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鮮嫩多汁的煎排骨

材料:
豬肉 5台斤(約 6.6磅) - 切成 20-22片
雞蛋 3個
日本太白粉(Potato starch) 300-400g



調味料:

白胡椒粉, 黑胡椒粉各一大匙
肉桂粉, 五香粉各1/4大匙
嫩精 1/4大匙 (可不加)
砂糖 3大匙
醬油  一碗
水 二碗
米酒 1/2碗

p.s.
一大匙 = 喝湯的湯匙 (不是標準匙)
一碗 = 吃飯用的碗 (不是一杯)
 
做法:
1. 排骨斷筋, 用肉捶拍鬆
2. 加入調味料拌勻, 放入冰箱醃一夜 (沒醃一夜, 最少要醃 2小時).
3. 醃完後, 再加入3個蛋.充分攪拌.
4. 待蛋液全部被肉片吸收後, 再加入日本太白粉300~400g揉勻
5. 熱鍋小火煎排骨囉
6. 剩下的排骨一片一片用塑膠袋裝好.冷凍
 
註:
※ 1台斤約 600g --- 1磅約 450g --- 1公斤約 2.2磅
※ 排骨攤平, 裝袋, 放入冷凍庫, 要煎時取出微波10秒即可解凍
※ 如喜歡排骨有一層酥皮, 可改用粗粒地瓜粉, 但沒法用煎的, 必須用較多的油油炸, 或是烤箱烤
※ 在美國的朋友,醃醬裡放少許Dry Gin,可以除去豬肉腥味





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